東晉詩人陶淵明喜愛菊花, 其《飲酒(其五)》詩:“ 結廬在人境, 而無車馬喧。問君何能爾? 心遠地自偏。采菊花籬下, 悠然見南 山。山色日夕佳, 飛鳥相與還。此中有真意, 欲辨已忘言。”其中 “采菊東籬下, 悠然見南山”說明菊花在晉代已轉向田園栽培, 并由 食用、藥用飲食過渡到自然觀賞。而整首詩是作者借菊抒發自己 不為社會所重用遠離塵世, 回歸自然的隱逸心境。陶淵明也是第 一個為菊花在百花紛紛枯萎的秋冬季節傲霜怒放, 香味清新, 繁英 似錦, 姿態優雅, 不畏寒霜、孤標傲世的高貴品質作詩的人。他稱 贊:“ 芳菊開林耀, 青松冠巖列。懷此貞秀姿, 卓為霜下杰。”南北朝 時, 人們對菊花有了進一步的認識, 陶弘景將菊花分為“ 真菊”和 “苦薏”兩種, 并定義之。莖紫, 氣香而味甘, 葉可作羹食者為真菊; 青紫而大, 作蒿艾氣, 味苦不堪食者名苦薏, 非真菊也。而此時菊 花已更多的為人們生活所用。如每年夏至人們常把菊花和小麥研 成灰, 用來防治囊蟲。

　　唐朝開封菊花栽培更加廣泛, 已由原來的田園栽培普及到庭院栽 培, 并成為廣大民眾栽培、欣賞的花卉。孟浩然一詩《過故人莊》 “故人具雞黍, 邀我至田家。綠樹村邊合, 青山郭外斜。開軒面場 圃, 把酒話桑麻。待到重陽日, 還來就菊花。”生動的描繪了秋日農 家飲酒賞菊的情景, 不難看出菊花已遍布城鄉。唐朝菊花的栽培 技術有了飛躍的提高, 嫁接法繁殖菊花開始應用, 并且培育出紫色 和白色品種。